吴山酥油饼

　　将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今。

制作要领（以１０个为例）：

1.将面粉１７０克加花生油７０克，揉成油酥面团，摘成剂子１０个。另将面粉３３０克加沸水１１０克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花状），摊凉，甩上冷水１５克，加花生油５５克，揉成水油面团，也分摘成剂子１０个。

2.将水油面剂子裹入油酥剂子，揿扁擀成带状长片，卷拢。再揿扁擀成长片卷拢，并顺势搓成粗细均匀的长条，擀成宽３厘米长片。

3.将长片沿顺长中线剖开，分卷成二只饼坯，然后将每只饼坯的刀纹面朝上，自中心向四周轻轻摊开，使其成为直径８厘米的碗形圆饼，并保持酥层纹路清晰整齐。

4.锅内放油上旺火烧至６成熟，端锅离火，用手勺在锅中推动，使热油旋转，即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白色时，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可捞出沥干油。

5.上桌时，每只酥饼上撒白糖１２.５克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。－