经典家常菜－青椒肉丝

青椒肉丝

原料：猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。 
制法：
　 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
　 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
　 3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。 
特点：色泽美观，质嫩味美。  
操作要领：
　1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
　2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。