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炒墨鱼花

炒墨鱼花
作者：烹饪大师    教程来源：各大餐饮网站    点击数：    更新时间：2006-5-25
材料：
　　
　　
　　
　　墨鱼2只、笋1支、辣椒4支
　　
　　
　　
　　胡萝卜片、九层塔各少许
　　
　　
　　
　　蒜末2大匙
　　
　　
　　
　　调味料：
　　
　　
　　
　　酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。
　　
　　
　　
　　作法：
　　
　　
　　
　　①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
　　
　　
　　
　　②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
　　
　　
　　
　　③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
　　
　　
　　
　　④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
　　
　　
　　
　　⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
　　
　　
　　
　　烹调指南：
　　
　　
　　
　　墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
　　
　　
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