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麻辣皮皮虾等引领餐饮潮流 麻辣皮皮虾打败“麻小” |
| 作者：佚名 新闻来源：信报 点击数： 更新时间：2007-7-30 |
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都说风水轮流转，餐饮潮流也是不断更迭中。餐饮界表面风平浪静，却绝不是想象中的那么简单，业内的竞争、菜系的演变、潮流的更迭，每天都在上演着风风雨雨、生生死死的悲喜剧。在京城，“麻小”、水煮鱼、重庆火锅、烤翅先后一统天下，而今如果你还满世界地去找这些美味，可能会被人笑话落伍了。麻辣皮皮虾、涮涮锅、烤海鲜等今夏成为餐饮潮流新时尚。
簋街麻辣皮皮虾取代“麻小”
簋街似乎成了草根餐饮潮流的风向标，当年风靡一时的麻辣小龙虾、水煮鱼、四川火锅等，都是以簋街为根据地而发展起来的。其中，首位的就是红彤彤的麻辣小龙虾，迅速蹿红后，被亲切称为“麻小”，“到簋街，吃‘麻小’”已成为北京街头的一道风景，先是时尚人士行为艺术的“走秀”，后来变成了小资们的“文身”。
而今，“麻小”已经风光不再了，取而代之的是升级换代菜品——麻辣皮皮虾。在花家怡园簋街店、尚都店，麻辣皮皮虾可是店里最热门的菜品，特别是在簋街店，每天销售１２０斤左右。簋街麻辣皮皮虾开始成为时尚代名词，不少食客都是慕名而来品尝。不少网友都点评麻辣皮皮虾可以说是麻辣小龙虾的升级换代菜品，味道比“麻小”鲜美多了。
对于皮皮虾的走红，业内人士分析，随着都市白领生活节奏的加快，他们的食欲不振，没有规律，为了刺激他们的味觉，大部分的人开始用麻辣味来刺激。传统的麻辣小龙虾随着市场的竞争，价格日益攀升，而皮皮虾生长在没有污染的大海里且肉质鲜嫩，营养价值高，味道好，最重要的是价格便宜。
价格对比：麻辣皮皮虾３８元／斤，比一只４元至５元，约５０元一斤的“麻小”要便宜。
流行指数：★★★☆☆
涮涮锅取代重庆火锅遍地开花
最近几年，川菜在京城可是红极一时，而重庆火锅也随着这股风潮流行起来。也许由于潮冷的冬季气候和重庆人爽快率直的性格，重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用Ｓ形的金属片分隔成太极图状，一清一红，颜色分明。若是吃红汤抵挡不了，就马上请清汤救驾。
而今，这种众人围坐一台的大火锅已经风光不再，一人一锅的台湾涮涮锅，正风行于日本，并广受欢迎。如今这种小巧的涮涮锅，已经在京城的大街小巷如雨后春笋般地冒出，而且锅底也越来越温和。
在乐涮涮火锅尚都旗舰店，柠檬香茅锅及法式牛奶火锅就是最受欢迎的，记者更为喜好的是柠檬香茅锅，它是特选天然的昆布加上秘制方熬煮的高汤，再搭上少许柠檬香茅融合而成的柠檬香茅锅。口味十分独特，既有柠檬味酸的芳香浓郁，又能降火开胃。
价格对比：涮涮锅多是锅底免费，人均消费从３０元至５０元，而重庆火锅锅底收费，人均消费与涮涮锅差不多。
流行指数：★★★★☆
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